买肉妇人先回过神：“蒋伯，这块肋条切得比往日整齐。

既然姑娘手艺好，我多要半斤，还是按一百文算吗？”

蒋伯瞪了她一眼：“肉价是牙行定的，她刀再快，也不能把一头猪切成两头。

你想多买便拿钱，少在这里捡便宜。”

妇人笑着掏钱：“我哪里敢占您便宜。

只是您平时分半扇肉要一上午，今日这一会儿便快切完了，镇里总算不用排到天黑。”

沈念安没有被周围声音影响。

酒楼要的肥肉切成整方，张家的肋条连着三根软骨，伙头营买的骨头也按锅口长短分开。

她甚至把边角碎肉聚成一小堆，单独放进蒋伯的木盆。

陈小满看得眼睛发亮：“沈验看若在安丰镇开肉铺，旁边酒楼一天便能收十头猪。

这里一斤肉一百文，咱们岂不是很快就能挣一座院子？”

“你先算活猪钱、过路钱和牙行抽成。”沈念安把刀口擦净，“再算猪能不能活着进镇。

若只看肉价，谁来都会觉得屠户挣得多。”

蒋伯听见这句话，脸上的戒备少了些。

“你比这小伙子明白。

安丰镇不缺想卖高价肉的人，缺的是能把活猪带回来的人。

去年冬天有个商户赶来二十头猪，路上冻死十四头，剩下六头又有三头染病。

最后能上案板的只有两头半，他赔得连车都卖了。”

赵大勺挑出筒骨：“北边牲口多，为何不杀羊？”

“军镇先收羊，商队再收皮。

落到百姓手里的羊肉，比猪肉还贵。”蒋伯看向城门方向，“守军半年领不到一次肉，只能等病死的牲口。

可病畜不能乱吃，我不肯杀，他们便说我守着手艺不让人活。”

他说完接过屠刀，拇指沿刀刃擦过，神色忽然沉了下来。

方才沈念安切得快，他还以为刀勉强能用。

如今刀回到自己手里，刃口依旧厚钝，甚至卷了两处。

这姑娘靠的是找骨缝的准头，几乎没有让刀刃硬碰骨头。

蒋伯将刀横到眼前：“你用这把钝刀，还能三刀卸腿。

若换一把好刀，今日这半头猪怕是连一刻都不用。”

沈念安把分好的肉推回案上：“刀钝会伤手。

您右腕使不上力，多半也和常年用钝刀有关。

每日多磨一刻，往后能少疼半日。”

蒋伯脸色有些古怪：“我当然磨刀，只是北境磨石不好找。

镇里卖的粗石越磨越崩刃，我这把刀已经二十年没真正开过锋了。”

赵大勺低头看向那把布满旧痕的屠刀：“二十年没有开锋，您便拿它守了二十年肉案？”

蒋伯将刀递到沈念安面前。

“姑娘既然看得出毛病，能不能替我救一救这把刀？”
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