“我从柳河镇来，家里姓沈，祖上几代都做屠户。”

“您这一刀进在肩胛内侧，先断筋再卸骨，通州一带的老屠户常用。

只是刀刃钝了，手腕又有旧伤，才会让放血慢半刻。”

“若您不介意，我可以把剩下半扇猪分完，骨头按原价卖给伙头营。”

沈念安三句话说完，蒋伯没有马上递刀。

他把她从头看到脚，视线最后停在那只因伤不敢完全落地的左脚上。

“柳河镇沈家，我年轻时听过。

可那一家后来搬散了，老手艺也断得差不多。

姑娘年纪不大，若只跟家里杀过几年猪，不该知道我这刀路出自通州。”

赵大勺把铜钱放到案边：“她有没有本事，让她下刀便知道。

老人家若担心糟蹋肉，我们按整扇买下。

切坏了算伙头营的，不让你赔。”

蒋伯没有理赵大勺，仍盯着沈念安：“你先说，沈家的猪怎么放血？”

“先定喉口，再避软骨，第三刀顺血脉送进去。

刀不拔得太早，血才放得净。”

蒋伯眼神微变。

“沈家的三刀放血，我年轻时在通州见过。

那人只在屠户行会待了三日，几十头猪排着进棚，刀口没有一处偏过。

后来有人说这门手艺失传了，你从谁手里学来的？”

集市声音杂乱，旁边几名买肉的百姓却都看了过来。

沈念安没有解释太多：“家传手艺，父亲从小教过。

能不能用，您看刀便知道。”

蒋伯沉默片刻，把屠刀递了过去。

“这刀跟我四十年，刀背缺了一角，右侧刃口容易跑偏。

你若用不惯，可以换旁边那把剁骨刀。

剩下半扇猪里，酒楼要十斤肥肉，守城张家定了两斤肋条，骨头归伙头营，别把份量弄混。”

沈念安接住刀，手腕略略一沉。

刀确实钝。

刃口被磨得一边厚一边薄，切皮尚可，贴骨便会发涩。

她没有急着动刀，先用温水擦净刀面，又将半扇猪翻过来，手指沿脊骨摸了一遍。

蒋伯看着她的动作，心里那点怀疑散了大半。

外行拿刀先找肉厚处，年轻屠户多半急着显力气。

沈念安却先摸骨，再让猪身顺着关节自然摊开。

这个习惯骗不了人。

刀尖落下时，集市边的喧闹像是轻了一层。

沈念安没有硬切。

第一刀从脊骨旁贴入，沿着筋膜走到底。

第二刀挑开肩胛，手腕一翻，前腿顺着关节落在案上。

第三刀绕过肋骨，整扇排骨带肉翻开，骨面平整，没有留下碎肉。

蒋伯撑在案边，手指一点点握紧。

他认得这个路数。

四十多年前，通州屠棚里那个姓沈的年轻人也是这样下刀。

围着案板的老屠户不肯服气，故意挑来一头骨架歪斜的老猪。

那人只摸了一遍，三刀便把前腿拆得干净。

如今同样的刀路，落在一个十四岁姑娘手里。
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