平时不是都考惠灵顿牛排，凯撒沙拉这种平时在西餐厅见得多的菜吗？

怎麽会忽然考这样的菜？

法式清汤？

大家全部都鬱闷了。

天塌了。

好不容易来考一次试，发现准备的考点全部没考上，一下大家心情都崩溃了。

「不是吧？

法式清汤？

！」

「这清澈度要求极高，步骤又多又细！

而且关键是容错率还低，怎麽可能高级烹调师考试出现法式清汤？

那我准备的那麽多惠灵顿牛排，做了那麽多次牛排，算什麽？」

「算你倒霉呗。」

「蛋白、肉泥、吊汤、清扫、过滤————一步错，整锅全废！

时间根本不够用！」

法式清汤，听起来简单，却是法餐里最考验功底的考题之一。

它追求的不是浓郁，而是极致清澈，汤色清亮如水，却又鲜味儿入骨。

要做到这一点，必须全程小火稳控，一丁点失误，汤就会浑浊，直接不及格。

考生们一个个愁眉苦脸，唉声叹气。

许舟戴着口罩、鸭舌帽，穿着统一的厨师服，安安静静找了个位置坐下，低调得不能再低调。

听着旁边人都在抱怨，他没说什麽，只想赶紧考试完回去。

「今天晚上应该食戟之灵就要播出了。」

「得早点考完回去看第一集才是。」

如果食戟之灵大爆，那食戟之灵里的菜谱定然知名度也会上一个大台阶。

那祈愿值等级不得飞涨？

光是想想，就忍不住激动。

忽然——

旁边一个戴眼镜的年轻厨师因为紧张，忍不住凑过来小声搭话：「兄弟，你不慌吗？

这可是法式清汤啊，好多人考好几次都过不了。」

许舟侧过头，澹澹开口，声音被口罩遮得有点闷。

「还好。」

「还好？」

年轻厨师一脸崩溃：「哪裡好了，这只能一次做出来，这菜麻烦死了，步骤还很多。

「」

许舟想了想，随口说了几句要点。

「清汤关键在于要处理杂质，汤底提前吊好，冷透再用。」
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