“用在牛排，龙虾这样的菜中比较多。”

对于法式料理中的velouté酱，许舟自然是清楚的。

是用黄油加面粉，再加入鱼肉或者鸡肉的高汤融合而成的酱。

看来…

用在这个海鲜酱料里的，应该就是鱼肉高汤了。

…

那边的黑眼圈厨师，顺便还解释了好几种由velouté酱衍生的其他酱。

“如果是用鸡高汤的话，往velouté酱里加入一些淡奶油，帕玛森芝士，蒜碎，就变成了sauce alfredo阿尔弗雷多酱。”

“还有鸡茸奶油酱，也就是用黄油加面粉加鸡肉高汤的velouté酱里，加入一些鸡胸肉，淡奶油，欧芹碎，肉豆蔻…”

“还有莫斯科酱，这种酱是母酱里加入一些酸奶油，酸黄瓜丁和洋葱碎。”

黑眼圈厨师不仅把鸡高汤的衍生酱料说了一遍，连鱼肉高汤的衍生酱料也说了一遍。

光是一种母酱就能衍生出十几种酱料，听得许舟这个记忆力十分强大的人，都有些头晕。

“这么多？”

“嗯，法式的酱料的确很多，但是基本上都是从五大母酱里衍生出来的，添加了一些别的辅菜就变成不同的酱。”

虽然是法式料理的知识，但是黑眼圈厨师应该是为了龙虾的酱料专门去了解过，讲起来倒是十分头头是道。

…

在讲完了酱料的问题之后，黑眼圈厨师也就开始制作了。

最先制作的自然是鱼肉高汤，在选用鱼肉高汤的时候，黑眼圈厨师的手还没伸出去，许舟已经挑选出来了一条野生大黄鱼。

“用这个。”

野生大黄鱼煮的汤非常适合来当海鲜酱的高汤汤底。

以前自己可是喝过的。

那个汤的滋味啊…

第一口下去的时候，有着清冽的海洋清甜感，但是在尝到第二口。

就能明显的感觉到炖煮的长时间带来的鱼香和脂香，有着类似黄油融化后的柔滑感，但更轻盈，一口吞下去脂香醇厚，鱼汤轻盈。

既有厚重感。

又没有猪骨汤那样的腻味。

在冷却一些后，还能浮起来一层极薄的鱼油。

是绝对的第一选择。

…

虽然黑眼圈厨师之前用的并不是野生大黄鱼，但是在知道许舟神之舌之后，十分自然的就接过了一条野生大黄鱼。

“这么大的野生大黄鱼。”

黑眼圈厨师忍不住感叹：“他们连这么昂贵珍贵的食材都给你寻来了？”

这个野生大黄鱼一看就是东海顶级野生大黄鱼，而这条鱼尾巴修长，体型呈现漂亮的金黄色，这一看就是野生的，而不是养殖的。

看着一条条泛着金色波光的鱼身，黑眼圈厨师忍不住再次感叹许舟的有钱。

“一斤大几千，这菜会卖很贵，成本提高的话，买的人可能会变少。”

说到这里时候，他又顿了一下：“哦，反正你也很有钱，应该不是为了挣钱吧。”
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