他身边站着一个年轻后生，二十出头，圆脸粗脖子，两手插在围裙里，一脸不情愿地等着接活。

老头把半扇猪从铁钩上取下来，放到案板上。

“大牛，去把后腿卸了。”

叫大牛的后生磨磨蹭蹭走到案板跟前，拿起剔骨刀。

他的握法就不对，虎口太靠前，四指扣得太松。

刀切进后腿和臀部之间的骨缝时，角度偏了。

他使劲一拧，刀锋从骨头上滑出来，带着一大片碎肉。

骨缝没开干净，连接的筋膜扯成了碎条。

老头看了一眼，嘴角往下撇了撇，没骂，但那个表情比骂了还难看。

“让开。”老头推开大牛，自己上手。

他的刀法比大牛强，但也强得有限。

进刀的位置对了，可力道不够均匀，贴着骨膜走的那一段，有两处地方刀刃离骨头太远，留了一层肉在上面。

一个挎着菜篮子的妇人站在案板前看了一阵，伸手指了指：“周师傅，你这后腿肉怎么剔的？

骨头上还挂着那么多。”

老头擦了把汗：“今天手慢了些，你等等。”

妇人又看了两眼，不耐烦了，转身就走。

经过吴记门前的时候脚步一拐，排进了队伍里。

老头盯着那个背影，把刀往案板上一拍，叹了口气。

大牛在旁边缩着脖子不说话。

沈念安看了一炷香的工夫，把这个摊子的情况摸得差不多了。

老头姓周，手艺有底子但体力跟不上了。

大牛是他儿子，学了几年没学出来，握刀的基本功都是歪的。

两个人合力干的活不如吴记一个伙计，客源就这么一点一点被挤走了。

她松开念慈的手。

“在这等着，别乱跑。”

“姐你要去干嘛？”

沈念安没答，抬脚往周师傅的摊子走了过去。

她走到案板正面，站住了。

周师傅正弯着腰处理那扇后腿，听见脚步声抬头，看见一个灰扑扑的小姑娘站在面前。

“丫头，买肉？”

“不买。”沈念安的目光落在案板上那扇还没动的猪肋骨上，“师傅，我帮你剔那扇肋排，你看看手艺再说。”

周师傅的刀停了。

他看了沈念安两眼，目光从她的脸上移到她的手上，又移到她的肩膀上。

一个九岁的丫头。

胳膊还没有他的剔骨刀柄长。

“你哪家的小孩？
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