猪身烫洗后抬上案板。

沈念安换了一把窄刀。

刀锋沿腹线划开，内脏被完整托出，苦胆没有破，肠腹也没有沾到肉面。

第二刀收住时，围观的人已经没了笑声。

昨日扔鼠的矮兵忍不住低声道：“这算一刀？

她中间明明动了好几下。”

梁顺瞪他：“刀锋没有离肉，便算一刀。

你若觉得容易，等会儿自己试。”

沈念安调整猪身，手指沿着脊骨按过。

第三刀从颈骨旁落下，贴着脊线一路划到底。

她没有用蛮力砍骨，只借刀尖挑开筋膜，再顺着关节拆开四肢。

两扇排骨先落案。

骨面平整，没有碎屑，贴骨肉也只剩薄薄一层。

前后腿、五花、里脊与颈肉依次分开，十二块肉摆成两列，大小几乎一致。

灶棚里只剩热水翻滚的声音。

赵大勺抓起一扇排骨，用粗糙的手掌摸过骨缝。

他杀过半年猪，清楚斧头落下会带走多少肉。

眼前这扇骨头干净得让他舍不得送进锅。

“十二块，筋肉各归各处。

炖肉用前腿与五花，后腿适合切片，里脊留给伤兵。”沈念安将刀插回案边，“内脏单称，猪血煮熟后也要入账。

营头可以验秤。”

营头回过神，连忙让人抬秤。

活重、净肉、骨与内脏逐一记下。

除去血水与无法食用之物，损耗比过去少了九斤六两。

营头反复看了两遍账册：“一头省近十斤。

三千车粮队走两千里，路上至少要杀数百头猪羊，这能多出多少肉？”

一名伙头兵低声算道：“按三百头算，便是两千多斤。”

梁顺盯着案板上的肉：“沈验看，你以前一天真能杀三十头？”

“那是肉铺赶节时的数。

军中要验病畜，还要逐头记账，不能只求快。”

“我昨日说你的刀切豆腐都嫌轻，这话我收回。”梁顺脸上发热，却没有躲，“二号灶的火以后由你定肉块，我照着烧。

若再烧老，我认自己的错。”

沈念安看向窝棚：“鼠皮还挂着。”

后面的矮兵与另一名伙头兵脸色发白。

矮兵挤出人群：“老鼠是我扔的。

他说京城来的小姑娘怕这个，我才跟着闹。
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