连原理都会顺带着讲完？

难怪他的学生在接触到食材和菜谱的时候，那些食谱就如同他们手里的利刃一般，想怎么使用就怎么使用。

跟他们完全不一样。

这就是区别！

想到这里，他忍不住看了他宿舍的几个朋友一眼，劝了一句：“小许老师的课真的很不错，你们都认真点，我们必须要赢！

我们必须要成为小许老师的正式学生！”

他的眼神里燃起了熊熊的斗志，说完就认真看起了视频。

…

许舟在问了几句之后，也就继续开始往下讲了。

“汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。”

“这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。”

在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。

比如蛋白质水解的最佳温度。

比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。

还补充了呈甜物质的释放。

“食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”

“大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。”

“多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃着不甜，但加热后会变甜。”

“而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。”

说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：“为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？

你们有没有谁思考过这个问题？”

…

学生们已经完全听得欲哭无泪了。

为什么？

这还有为什么吗？

南瓜炖久了，它就甜了啊。

这不是大家都知道的吗？

学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！

可现在…

小许老师这里怎么特么要考过程啊！

！

大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。

【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】

【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】

许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。

连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。
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