锅有竹锅、铁锅两种。

竹锅乃竹篾编成，方形平底，外涂石灰或黄泥，长1丈，宽5尺，深3尺。

每锅可煮盐1000市斤。

另一种铁锅是以白铁制成，圆形或方形平底，直径4―5尺，高7―8寸，每锅可煮盐7―10斤，约煮5―6小时成盐。

第二种煮盐的方法就是晒水煮盐法。

在海边建筑围堤，内筑简易储水蒸发池，引潮水入池晒至相当浓度入锅煮之成盐。

煮盐生产落后，产量少，劳动生产率低，成本高。

特别是消耗木柴量大，煮成1担盐约耗木柴400斤左右。

秦东这次决定不用煮盐法制盐了，罗马帝国在沿海地带都在使用煮盐法制盐，他决定采用盐田法，就是海水晒盐法制盐。

在秦东的指挥下，地方官员组织当地民众修建盐田，如井字型的盐田很快就修建了一大片，随手秦东有指示在盐田的附近修建结晶池，结晶池的作用主要用来让盐分从海水中结晶出来，结晶池的底部要保持平整和干净。

在这个时代，秦东有两种方法可以用海水制盐，而且效率要比煮盐法高得多，第一个就是日晒法，即太阳能蒸发法，另外一种是冷冻法，在后世有的国家还用电渗析法，不过电渗析法在这个时代还没法使用，因为没有电。

太阳能蒸发法是很古老的制盐方法，也是仍沿用的普遍方法。

这种方法是在岸边修建很多像稻田一样的池子，用来晒盐。

制盐的过程包括纳潮，制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。

纳潮，就是把含盐量高的海水积存于修好的盐田中。

制卤就是通过利用太阳能让海水蒸发，浓度逐渐加大，当水分蒸发到海水中的氯化钠达到饱和时，要及时将卤水转移到结晶池中。

卤水在结晶池中继续蒸，原盐就会渐渐地沉积在池底，形成结晶，达到一定程度就可以采集了。

盐田制盐受环境影响很大，海水的盐度、地理位置、降雨量、蒸发量等等因素，都会直接影响盐的产量，不过这是这个时代最先进的制盐方法，即使到了后世的二十一世纪，绝大多数食盐都是采用这种方法制作出来的。

冷冻法制盐，这种方法的原理是，当海水冷却到海水冰点(-1.

8c)时海水就结冰。

海水结成的冰里很少有盐，基本上是纯水。

去掉水分，就等于晒盐法中的水分蒸发，剩下浓缩了的卤水就可以制盐了。

(未完待续。

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