因为炸花椒这个步骤最为关键，要求厨师对火候的把握非常到位，如果不小心炒老了花椒，就做不到红而不辣。

而鸡肉则一改鸡胸肉，选择更加鲜嫩的鸡腿肉。

鸡腿肉鲜嫩多汁，口感爽滑，唯一的确定就是难以切丁，对刀工的要求极为苛刻，然而这对孟夕尧来说只是小菜一碟。

原本他只是做个尝试，却不料握起刀来的瞬间有如神助，人刀合一。

孟夕尧心中如何想，手中的刀就会相应地做出反应。

刀仿佛有了灵性一般，在他的手中变得极为乖巧。

宫保鸡丁这道菜全程要大火，而非猛火，且不能误解为一个“爆”字，方才对得起辣而不猛。

煸炒鸡丁不能久，久了就会老，老了的鸡丁便算不得肉质滑脆。

孟夕尧的手腕微微一转，连同小臂一并摆动，而炒锅内原料的旋转幅度骤然加大，在空中画出一个满月，遂又落到炒锅之中。

这还不算完，最后一块鸡丁脱离炒锅之时，第一块鸡丁又恰到好处的回到锅中。

孟夕尧的手翻个不停，一连颠出三轮圆月，灶火串连而上，如同一圈转个不停的风火轮。

要点四，也是宫保鸡丁香辣味浓的关键所在，花生米。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间的煸火影响花生米的酥脆感。

届时花椒将焦未焦，逼出一丝辣味红油，花生酥炸成了棕红之色，鸡丁皮酥柔嫩，爽口弹牙，便可出锅。

宫保鸡丁是川系料理中为数不多的不以麻辣着称的杰出代表菜之一。

陈大肚是个中菜厨子，与精通烘焙的司空瑶没有太多的话题，却与孟夕尧极其合拍。

这几天接触下来，陈大肚对孟夕尧是心服口服，厨师的世界不分辈分不将老幼，谁做的料理好吃，谁就能高称为师。

如果不是孟夕尧执意推脱，陈大肚真想拜他为师。

看见司空瑶过来了，孟夕尧专心致志地炒完锅中的料理，出盘之后方才停了下来。

“跑这么久不累吗？”孟夕尧一边刷锅一边询问，刀是厨师的灵魂，锅是厨师的爱人，两者皆是不可怠慢。

司空瑶乘孟夕尧不注意，偷偷用手挑了一块鸡丁塞到嘴里，道：“不累啊。”

这些小动作孟夕尧自然是偷偷看在眼里的，只是未曾拆穿，便随她小孩子气去。

孟夕尧装作没看到，只是问道：“明天很快就到了，你的甜点准备得怎么样了？”

司空瑶得意地道：“没问题，准备好了，但是我还在犹豫要用舒芙蕾还是椰蓉紫薯奶酪球，夕尧你有什么建议吗？”

孟夕尧微微皱眉，道：“最好不要用舒芙蕾，它有个致命的缺点。”

司空瑶点点头，孟夕尧指的自然是舒芙蕾坍塌的问题。

司空瑶道：“不用担心，我有办法。”

孟夕尧笑道：“上次在厦门的时候你也是这样说的，最后还不是栽了。”

司空瑶赌气地道：“那是吴悠耍赖好不好，明明就是我做的焦糖玛奇朵好喝。”

孟夕尧看着陈大肚正在忙活的龙虾伊面，想起了醉汉的教诲，又喃喃道：“料理是需要用心的，光是好吃，还不够。”

等最后的一盏红灯挂上彩绳，沙封止的四十大寿现场也算是布置完毕了。

此时月亮也高悬到了天空之上，司空瑶看着彩灯发痴，一想到明天自己的料理就要让所有山寨的寨主拍手称赞，心里头就乐得不行。

沙封止又缓缓叹了一口气，道：“黄冈，明天传我的吩咐，所有农耕和拓荒的工作，姑且停下一天吧。”

黄冈看着沙封止忽然略显老态的脸，只是点点头，没有多话。

寨主的意思，便随他去吧。

司空瑶接着又去重新检查了一遍明天要做甜点的原料。
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