时间慢慢地流逝着，一小时也是转瞬即逝，阿比盖尔和林江都各自完成了自己的料理，一场属于戚风蛋糕的对决终于到了决定胜负的一幕。

林江的可可盐渍橙丁戚风被切成了可爱的梯形，淋上些许炼乳，顶上佐以些许干果用以添香，面糊在勾兑的时候混入了可可粉，所以戚风蛋糕的成色也是相当诱人的褐色，隐隐约约能看到些许橙丁，褐色还有橙色的搭配，加上白色的炼乳中和，看起来相当诱人，有一种巧克力般的诱惑气息。

不过对于一个戚风蛋糕来说，这样子的造型似乎有些不妥。

尤里斯好奇地问道：“林江先生，为什么要将戚风蛋糕做成这样子的形状，据我所知，戚风蛋糕最关键的在于烘焙过程中膨发的高度，也就是造型，你将戚风蛋糕切成这个形状，是因为你做失败了吗？”

林江解释道：“非也，事实我是故意这么做的。

首先大家都知道，戚风蛋糕对于料理师的技艺要求苛刻之外，对于食材也有着相当严厉的要求。

鸡蛋必须选用最为新鲜的，可以挑个头稍微大一些的鸡蛋四个，实际上甜点的制作虽然要求极为精细，香精的食用偏颇半克都会破坏最后的成品。

尤其是对于戚风蛋糕这种回缩率极高的甜点来说，鸡蛋份量的把握尤为重要。

因为它关系到面糊的稀稠、蛋糕体积的膨胀，鸡蛋的分量都会对其产生一些影响，所以在选料这一关上，必须十分之谨慎。

而且最好将蛋白和蛋黄分离后，蛋白要放入冰箱冷藏二十分钟，这样利于打发，蛋黄常温放。

这个过程则可以用来料理我的盐渍橙丁。

其次面粉则要用低筋的。

因为低筋面粉蛋白质含量少，不容易产生面筋，对于戚风蛋糕的塑性效果最好。

至于糖份呢。

则选用细砂糖最好，用绵白糖的话也不是不可以。

但必须减少几克用量。

因为绵白糖比砂糖的甜度值高且水分大点，如果不减少用量的话也会影响戚风蛋糕的成型。

至于油的话最为讲究，必须选用味道小的液体植物油，菜油最为合适，即便是橄榄油和花生油都会影响鸡蛋香味儿，而戚风蛋糕的主要想要便来自于鸡蛋。

最要紧的，是称量必须保持准确，经常听到身边的料理师说谁的配方好。

烤出的高度高，谁的不好高度还差2厘米呢。

其实这个比较不是很客观，因为不同的配方用到的材料的份量不一样，而且不同的人使用的模具也大小会有点区别，即使都是8寸的模具，也就是戚风蛋糕的标配，也会存在有一定误差，除非是同一个品牌和型号，否则光按高度太过片面了。

归根到底，作为一个蛋糕。

最要紧的还是他本身的味道，很多人纠结于戚风蛋糕的造型，实际上已经偏离了料理的原点。

所以我故意做成这个造型，除了本身的美观之外，也希望大家能够引以为戒。

“

尤里斯如醍醐灌顶般地点点头，应道：“好的，那么接下来则进行对可可橙丁戚风进行评分。”

林江笑道：“可可的苦味经过盐分的中和，只留下了纯正无比的醇香味，而鸡蛋中的咸味，则迎合了橙子的香气，甜香味和浓郁的可可相互交融。

口感上实属一流。

橙丁的加入，让戚风蛋糕不再只有软绵一种口感。

更加耐得起推敲和咀嚼。”

林江的戚风蛋糕毫不费力地突破了九十大关，一下子飙升到了九十三分。

继而不停地向上攀升，下一刻又爬上了九十四分，继而冲过九十五分的界限，而且任然没有停止的趋势，一直向上攀升到了九十七点零四！

顷刻之间底下一片哗然，这与林江在淘汰赛中的表现得分相差甚远，也难怪众人无比感慨万千。

看来大家都保留着一手底牌，而且每个人的实力都相当惊人，距离巅峰也仅有一步之遥。

看来实际操作的情况下，还是能够毫无保留地发挥一个料理师最原本的实力。

九十七分，如果先前一回合的得分不算上百分之二的加成，那么无疑林江的得分是全场最高，这从某种程度上来说也以为这林江的实力似乎能够压着阿比盖尔一头。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........